食品中的主要危害包括哪些？
發(fā)布時間：2020-04-13|
（1）生物性危害。即原材料選取和生產(chǎn)加工過程中的細菌、真菌、寄生蟲等的危害。
對于生物性危害，一是對原材料供應商進行嚴格的評價、選擇，確保食品源頭的安全衛(wèi)生；
二是生產(chǎn)過程中，嚴格執(zhí)行 SSOP 制度，確保生產(chǎn)設備定期消毒，定期對員工進行健康查體。食品生產(chǎn)企業(yè)中，為了降低成本，不合格供應商的選擇、未進行設備設施定期消毒、員工未定期健康體檢等現(xiàn)象導致食品安全問題出現(xiàn)。
對于生物性危害，一是對原材料供應商進行嚴格的評價、選擇，確保食品源頭的安全衛(wèi)生；
二是生產(chǎn)過程中，嚴格執(zhí)行 SSOP 制度，確保生產(chǎn)設備定期消毒，定期對員工進行健康查體。食品生產(chǎn)企業(yè)中，為了降低成本，不合格供應商的選擇、未進行設備設施定期消毒、員工未定期健康體檢等現(xiàn)象導致食品安全問題出現(xiàn)。
（2）物理性的危害。主要原因是生產(chǎn)過程中的未嚴格執(zhí)行作業(yè)指導書的規(guī)定，致使金屬、玻璃、鐵絲等異物混入食品中。
（3）化學性的危害。主要是原材料中的農(nóng)藥、化肥等化學成分過高，以及在食品加工時過量的添加食用色素、防腐劑等。
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